نمایش

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی – دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی – علم افشا

سبزیکاری عمومی

مقدمه سبزیها گیاهان علفی هستند که قسمت های مختلف آنها مانند برگ، غنچه، ساقه، ریشه، غده،

پیاز، گل، میوه و دانه به صورت خام، پخته، خشک شده، پودر شده، یخ شده و یا کنسرو شده به مصرف تغذیه

انسان می رسد.

از دیدگاه Schuphan تعریف سبزی به قرار زیر می باشد به کلیه محصولات کشاورزی و باغی – به استثنای

محصولات درختی و غله ای – اطلاق می شود که از برگ، ساقه، ریشه، جوانه، غنچه پیاز، ساقه زیرزمینی،

گل، میوه، دانه و یا قارچ به طور کامل و مستقیم و بدون تغییر و تبدیل قسمت اعظم مواد درونی آنها به صورت

خام – پخته – خشک – کنسروی – یخ زده و یا فرآوری به مصرف تغذیه انسان می رسد. بنابراین چغندرقند و

دانه های روغنی جزو سبزی ها محسوب نمی شوند. سبزیکاری یعنی تولید انواع سبزی به منظور تغذیه و

بهره برداری از قسمتهای مختلف آن

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

ارزش و اهمیت غذایی سبزیها مصرف سبزی ها برای سلامتی ضروری بوده و چربی انرژی زا و کربوهیدرات

ها در اغلب آنها کم است. براساس تغذیه صحیح و مدرن یک ماده غذایی باید: خوش طعم – بهداشتی –

خاصیت سیرکنندگی و صرفه اقتصادی داشته باشد. که اکثر سبزی ها این ویژگی را دارا | هستند. وجود

سبزی ها در غذای روزانه انسان الزامی است به طوری که باید ۸۰ درصد حجم کل غذا را محصولات باغبانی

(میوه و سبزی) و ۲۰ درصد بقیه را مواد پروتئینی (گوشت، تخم مرغ، پنیر) و مواد قندی (نشاسته و نظایر

آنها) تشکیل دهد.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

ترکیبات و مواد موجود در سبزیجات سبزی ها از نظر دارا بودن انواع ویتامین ها، مواد معدنی، مواد پروتئتی،

ترکیبات قندی و به لحاظ داشتن مقدار قابل توجهی سلولز که باعث سهولت هضم غذا می شود، نقش بسیار

مهمی را در تغذیه انسان ایفا می کنند. لازم به ذکر است که بسیاری از مواد مورد احتیاج بدن، که وجود آنها

حتی به مقدار بسیار کم برای ادامه حیات ضروری است در غذاهای حیوانی یافت نمی شود و یا مقدار آنها

بسیار کم است در صورتی که در سبزی ها به حد وفور وجود دارد. ( الف) ویتامین ها: از جمله مواد آلی

هستند که در تنظیم عملیات فیزیولوژیکی بدن دخالت داشته و باید وارد بدن شوند. به عبارت دیگر، بدن قادر

نیست این مواد را بسازد.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

ویتامین A بیشتر سبزیجاتی چون: هویج، جعفری، اسفناج، کلم سبز، کدو، کاستی فری، گوجه فرنگی،

فلفل سبز، کلم تکمه ای وجود دارد که بیشترین آن در هویج میباشد. ویتامین C در فلفل سبز، جعفری، کلم

تکمه ای، کلم سبز، کلم پیچ قرمز، کلم پیچ سفید، کلم قمری، اسفناج، ترب، تربچه، گوجه یافت میشود و

مقدار آن در فلفل بیشتر است. عنصر منگنز در افزایش این ویتامین در برگ و میوه سبزی ها تاثیر دارد ویتامین

A , C به وفور در جعفری پیدا می شود. به طور کلی مقدار ویتامین بستگی به انواع مختلف سیزی و به

وضعیت آب و هوایی محل، به خصوص در موقع برداشت محصول دارد. در نهایت میزان ویتامین سبزی ها در

غذای آماده، عامل تعیین کننده ویتامین است. زیرا سبزیها هنگام پختن و به ویژه با پختن غلط مقدار زیادی

ویتامین از دست می دهند. دانستن نکات زیر در این مورد ضروری است

A حساس به اکسیژن هوا و تأثیرات نوری است • BB به اکسیژن هوا و دما حساس است ولی تأثیرات نوری در

آن زیاد نیست

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

. C در مقابل اکسیژن هوا و دما حساس است ب) پروتئین، چربی و کربوهیدراتها: حدود ۱ تا ۲ درصد این مواد

در سبزیجات موجود میباشد به غیر از دانه های خشک حبوبات که حاوی درصد زیادی پروتئین هستند، قارچ

های خوراکی نیز بین ۲ تا ۵ درصد مواد پروتئینی دارند که پروتئین آنها از نوع

اسیدهای آمینه ضروری بوده که حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد آن قابل جذب است. در برخی از سبزیجات مقدار لیزین

بیشتر از تخم مرغ می باشد. ج) املاح معدنی: این مواد شامل سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن،

منگنز، مس، روی و غیره هستند که مقدار آن بین ۴ تا ۱۵ درصد در سبزیجات معتبر است.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

علاوه براینکه در

ساختمان پاره ای از قسمت های بدن انسان به کار می روند، دارای اعمال فیزیولوژیکی ویژه ای نیز هستند.

به عبارت دیگر در فعل و انفعالاتی که در داخل بدن صورت می گیرد اسیدهای مختلفی تولید می شود که

برای سلامتی انسان مضرند. ترکیبات قلیایی آنها، ترکیبات اسیدی ناشی از مصرف گوشت و غیره را در معده

خنثی می کند. مواد معدنی موجود در سبزیجات به قرار زیر است:

: کاروتن در سبزیجاتی چون هویج، جعفری، اسفناج، کلم بروکلی، فلفل سبز وجود دارد. • آهن: جعفری،

اسفناج، تره، باقلا سبز، آندیو، نخودفرنگی دارای بیشترین آهن هستند. • کلسیم: این عنصر در جعفری،

اسفناج، تره، تره فرنگی، کرفس به مقدار زیادی وجود دارد. • فسفر: سیر، نخودفرنگی، آرتیشو، کلم تکمه

ای، کلم بروکلی، شلغم دارای بیشترین مقدار فسفر هستند. • پتاسیم: در جعفری، اسفناج، ترتیزک،

شلغم، سیر به وفور یافت میشود. . سدیم: آرتیشو دارای مقادیر زیادی سدیم می باشد.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

• روی: در کدوی پوست کاغذی به وفور یافت می شود. د) اجسام مکانیکی: سبزیجات حدود ۱۰. سلولز دارند

که برای عملیات مکانیکی معده و روده لازم و ضروری است. سلولز باعث می شود تا عضلات دستگاه گوارش

برای مخلوط مواد غذایی و انتقال و هضم آنها با شیره معده بیشتر فعال گردد. سبزی ها به خاطر حجم زیادی

که در دستگاه گوارش تولید می کنند، از پیوست جلوگیری کرده، باعث تسریع اعمال دودی روده می گردند و

در نتیجه به دفع مواد زائد از روده کمک می کنند. به همین علت سبزی با ملین هستند. بنابراین غذای انسان

باید نه تنها از حیث کیفیت مناسب باشد، بلکه از حیث کمیت نیز معین باشد

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

طبقه بندی سبزیجات

سبزیکاری در فضای آزاد برخلاف پرورش سبزی ها در گلخانه و پرورش گل است. وجه تمایز سبزیکاری با

پرورش گیاهان زینتی را می توان در رشد و نمو بیشتر و محدود بودن بقایای گیاهی سبزی ها دانست.

اختلاف سبزیکاری و زراعت در این است که اکثر سبزیها در حالیکه اندام های آنها کاملا رشد نیافته اند،

برداشت می شوند در صورتیکه برداشت محصولات زراعی پس از رشد کامل اندام ها صورت می گیرد. به

همین علت نیز سبزی ها با گذشت اندک زمانی کیفیت مطلوب خود را از دست می دهند. این بدان معنی

است که اغلب سبزی ها از یک طرف با هزینه بیشتری تولید می شوند و از طرف دیگر تنها برای زمان

محدودی می توان آنها را نگه داری کرد. از این نظر برای عرضه مداوم سبزی ها به بازار، باید آنها را در سطوح

کوچک و در چندین مرحله کاشت.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

بنابراین یکی از ویژگی های تولید سیزی، کاشت به هنگام آن است. ا طبقه بندی از نظر سیکل زندگی:

سبزیجات را براساس طول دوره رشد و نموشان تقسیم بندی می کنند. الف: یکساله: در طول یک فصل

رویش رشد می کند تا بالغ شود، گل بدهد، بذر تولید کند و از بین برود. این گیاه دوره خواب را فقط به شکل

دانه می گذراند. مانند: کاهو، خیار، خربزه، هندوانه، شاهی، کدو ب: دوساله: گیاه دوساله در یک فصل رشد

می کند. در طول زمستان به خواب می رود، در بهار رشد را از سر می گیرد، گل می دهد و از بین می رود.

چرخه زندگی گیاه در دو سال کامل می شود. مانند: هویج، پیاز، جعفری، تره، چغندر، انواع کلم ها، کرفس،

شیکورہ۔ ج: چندساله: بیش از دو فصل رشد ادامه حیات می دهند. به دو گروه چوبی و علفی تقسیم

میشوند.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

. چندساله های چوبی: ساقه های ضخیم و پوشیده از پوست دارند و در زمستان زنده می مانند. هر سال به اندازه و سایز این

گیاهان افزوده و چوب جدید اضافی در آنها تولید می شود و تا اندازه های بزرگ رشد می کنند. : چندساله

های علفی: فقط برگها و ساقه های ظریف تولید می کنند. اندام های هوایی آنها بیشتر اقلیم ها در فصل

زمستان پاییز

از بین می روند و فقط اندام های زیرزمینی در زمستان زنده می مانند. اما در مناطق بدون یخبندان، ممکن

است در سرتاسر

سال به رشد فعال ادامه دهند. ۲. طبقه بندی علمی با گیاه شناسی: در این طبقه بندی از خانواده یا تیره و

جنس و گونه نام برده می شود. ولی از نظر سبزیکاری

اهمیت چندانی ندارد. اغلب دیده میشود سبزی هایی که در یک تیره قرار دارند، از نظر احتیاجات آب و

هوایی، قسمت قابل

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

مصرف، نحوه استفاده و سایر مشخصات (نحوه کاشت) با هم تفاوت زیادی دارند. ۳. بر اساس قسمت های

خوراکی: سبزی ها بر حسب قسمت های قابل استفاده، تقسیم بندی می شوند. – سبزیجات برگی، کاهو،

اسفناج، کرفس برگی، گشنیز، جعفری، ریحان، شوید، تره، کلم پیچ، آندیو و شیکوره. – سبزیجات ساقه ای:

مارچوبه، کنگر، کلم قمری (داش گلم) – سبزیجات میوه ای، خربزه، خیار، هندوانه، فلفل، بادمجان، کدو، گوجه

فرنگی، بامیه. – سبزیجاتی که از گل آنها استفاده می شود: آرتیشو، کلم گل معمولی، کلم گل سبز –

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

سبزیجاتی که قسمت زیرزمینی مورد استفاده قرار می گیرد: پیاز، سیر، موسیر، هویج، چغندر، شلغم، ترب.

– سبزیجاتی که از بذر نارس یا از غلافهای نارس استفاده می شود: لوبیا سبز، باقلا، نخودفرنگی ۴، طبقه

بندی بر اساس مقاومت یا حساسیت به سرما (نیازهای حرارتی): که به دو گروه تقسیم میشوند الف:

سبزیجات فصل سرد: بذر در درجه حرارت پایین (حدود ۲-۳ تا ۷-۸ درجه سانتی گراد) جوانه می زند و رشد

بهینه آنها در هوای خنک (۱۶-۲۷ درجه سانتی گراد) انجام می گیرد. آنها دمای نزدیک به یخبندان را تحمل می

کنند. سبزی های فصل خنک در شرایطی که میانگین و متوسط دمای ماهیانه حدود ۲۰ باشند، رشد

مناسبی و خوبی دارند. چنانچه متوسط دما بین ۱۶
–

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

۱۸C باشد بهترین رشد و مرغوب ترین محصول را خواهد داشت. • سبزی های مقاوم به سرما، مارچوبه،

ریواس، سیر، موسیر، اسفناج، شلغم، تربچه، پیاز، جعفری، کلم پیچ، نخودفرنگی

کلم قمری، کلم گل سبز، کلم تکمه ای، تره فرنگی : نیمه مقاوم به سرما: کلم گل معمولی، چغندر لبوئی،

چغندر برگی، کاهو، آندیو، سیب زمینی، هویج، آرتیشو

ب: سبزیجات فصل گرم: شامل سبزی هایی هستند که بذرشان برای جوانه زدن احتیاج به دمای بالا دارند ( ۱۵-۱۰) و در هوای گرم (C

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

۲۴ – ۳۳ ) بیشترین رشد و بهترین محصول را خواهند داد. در شرایطی که میانگین دمای ماهیانه حدود ۳۰

باشد، رشد مناسب و مطلوب خواهند داشت. به طور کلی برای این دسته سیزی ها نباید حداکثر دما از ۳۸

الی ۴۰ درجه سانتی گراد و پایین ترین دما از ۱۰ کمتر شود. سبزیجات فصل گرم اگر به مدت چند روز در دمای

زیر ۱۰ قرار گیرند، دچار سرمازدگی می شوند.

و سبزیجات حساس به سرما: گوجه فرنگی، اسفناج زلاندنو، ذرت شیرین، لوبیاسبز، سویا، لوبیا چشم بلبلی

. سبزیجات خیلی حساس به سرما: انواع کدوها، بادمجان، بامیه، هندوانه، خیار، سیب زمینی شیرین، خربزه، طالبی، قلغل۔

فرق بین سبزیجات فصل سرد و گرم ۱. این سبزیجات در جوانه زنی بذر اختلاف دارند، چرا که سبزی های

فصل خنک در دمای پایین خاک جوانه می زنند.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

۲. اندازه سبزیجات فصل سرد کوچکتر است ۳. سبزیجات فصل گرم دارای ریشه های عمیق تری هستند ۴.

در سبزیجات فصل گرم اجزای زایشی و در سبزیجات فصل سرد قسمت های رویشی مورد استفاده قرار می

گیرد. ۵. کود فسفره در سبزیجات فصل گرم (زایشی) و کود ازته در سبزیجات فصل سرد (رویشی) استفاده

بیشتر دارد. | ۶- از لحاظ انبارمانی سیزیجات فصل گرم به دمای C

۷ – ۸ و سبزیجات فصل سرد به دمای پایین حدود C

۱ – ۲ نیازمند می باشد. ۷. سبزی های دوساله (هویج فرنگی، کرفس، جعفری) نسبت دوره های طولانی

سرما حساس اند و قبل از آنکه کاملا برسند به بذر می نشینند به تعداد دفعات آبیاری به علت سطحی بودن

ریشه زیاد است.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

۵. طبقه بندی از نظر تحمل شوری خاک: سبزی ها نسبت به شوری خاک بسیار حساس می باشند و هرچه

خاک شورتر باشد، ریشه گیاهان آب مورد نیاز را با سختی بیشتری جذب می کنند اهمیت این مسئله در

شرایط آب و هوایی گرم و خشک نسبت به شرایط مرطوب به مراتب شدیدتر است. درجه حساسیت سبزی

ها به شوری خاک بسیار متفاوت است. الف: تحمل به شوری: اسفناج، چغندربرگی، چغندر لیوئی، کلم قمری، مارچوبه.

ب: تحمل متوسط: گوجه فرنگی، فلفل، سیب زمینی، هویج، کاهو، پیاز ج: حساس به شوری: تربچه، لوبیا

سبز. ۶ طبقه بندی بر اساس عمق ریشه: سبزی ها نسبت به سایر گیاهان بیشتر به آب نیاز دارند. میزان آب

ضروری متناسب با خشکی و عمق ریشه گیاه است. بنابراین گیاهانی که ریشه سطحی دارند مثل تربچه،

کاهو و غیره، با دور کمتری آبیاری می شوند تا گیاهانی که ریشه عمیق دارند مثل گوجه فرنگی، انواع کلم ها

و غیره. باید دانست که:

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

• ۷۰ درصد رطوبت و مواد غذایی مورد نیاز گیاهان از قسمت فوقانی ریشه ها تامین می شود. . هرچه دوره

رویش کوتاه تر باشد، خسارت ناشی از کم آبی بیشتر است. . اگر بعد از یک دوره خشک طولانی گیاهی را

آبیاری کنیم، احتمال ترکیدگی میوه در آن زیاد است. این امر به علت پدیده

فیزیکی (عدم تناسب صحیح حجم به سطح میوه) است. ترکیدگی گوجه فرنگی، کلم قمری و غیره از این نوع

است.

۷. طبقه بندی بر اساس مقاومت به واکنش pH خاک: سبزیها هر کدام در یک pH به خصوص از خاک پرورش

می یابند و عکس العمل سبزی ها نسبت به pH خاک بسیار متفاوت است. یکی از عواملی که هنگام دادن

کود به خاک باید در نظر گرفت، pH | خاک است. اضافه کردن کودهای شیمیایی نباید باعث بهم زدن pH خاک

شوند. بنابراین، تغییر pH خاک باعث تغییر شرایط رشد می گردد. اغلب سیزی ها در زمین هایی که ۷=pH

دارند، نتیجه بسیار خوبی می دهند. البته بیشتر سبزی ها بهترین رشد و نمو خود را در خاکهایی دارند که

اسیدی باشند.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

شایان ذکر است که تعدادی از سبزی ها ترجیح می دهند در خاکی که pH کمی قلیایی داد،

به رشد خود ادامه دهند. لوبیاسبز، کدو مسمایی، کاستی و لوبیا پهن آمریکایی، نمونه هایی از این سبزی

ها هستند. بعضی مواقع برای پیشگیری از بیماری ها، مجبور به کاشت سبزی ها در pH مخصوصی می

باشیم. به عنوان مثال برای جلوگیری از اشاعه بیماری لکه سیاه سیب زمینی لازم است که در pH حدود ۵

سیب زمینی را کشت نمود. چنانچه کلم در خاک هایی که pH کمی قلیایی دارند، کشت شوند حمله بیماری

فتق کلم به حداقل خواهد رسید.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

روشهای مختلف تولید سبزی .. تولید سبزی در سطوح خانه یا باغ های خانوادگی (Home gardening)

• سیزیجات رشد محدود کشت می شوند . داشتن یک سرگرمی در ساعات بیکاری . صرفه جویی در وقت

(برای خرید) | . در اختیار داشتن سبزی تازه در هر موقع که لازم باشد . راندمان بیشتر در واحد سطح به ویژه

در مورد سبزیجاتی مثل: گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل

بهداشتی بودن : تاریخ کشت را می توان تنظیم کرد • قیمت سبزی مناسب است

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

. کمک به زیباسازی محیط از طریق ایجاد فضای سبز ۲. تولید سبزی برای بازارهای محلی (Market gardening)

. در حومه شهر به فاصله ۱۵-۱۰ کیلومتر کاشته شده و به مصرف همان شهر می رسد. . سبزیکاری متراکم

می باشد. و • بسته به ذائقه مردم شهر

• گران بودن زمین های اطراف و به علت هزینه های زیاد این نوع سبزیکاری جای خود را به سایر شیوهها داده

است. ۳. تولید سبزی برای مناطق دور دست ( Truck gardening)

• اکثر واحدهای تولید سبزی در کشور ما از این نوع هستند. : این واحدها در فواصل دورتری از شهرها مثلا

۱۰۰-۵۰ کیلومتر قرار دارند. : سبزی های مقاوم در برابر حمل و نقل در این واحدها کشت می شوند.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

به خدمت گرفتن با انجام زراعت مکانیزه یا نیمه مکانیزه در تولید سبزی در این واحدها مقرون به صرفه است. :

یکی از ویژگی های عمده این سبزیکاری این است که کشت به صورت انتخابی انجام می شود. ۴. تولید سبزی برای فرآوری (Processing gardening) (

. حفظ کیفیت سبزی . کشت به روش مستقیم انجام می شود. • همزمان رسیدن گیاهان به منظور برداشت

مکانیزه • کشت در زمین های حومه شهری که قیمت ارزانی دارد انجام میشود. . استفاده از بذر، کود و سایر

تسهیلات ویژه |

: تولید سبزی ها به قیمت ارزان

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

: وجود کارخانه ها و صنایع تبدیلی در نزدیک محل کاشت ۵. تولید سبزی های پیش رس (Forcing gardening)

: استفاده از گلخانه و تونل برای ایجاد شرایط ایده آل تولید سبزی : بیشتر در داخل و اطراف شهرهای بزرگ و

صنعتی انجام میشود. • بسیار متراکم است. • مقرون به صرفه اقتصادی است

شرایط سبزیکاری

شرایط سبزیکاری بستگی به عوامل اقتصادی، قوانین تولیدی و عوامل طبیعی دارد. عوامل اقتصادی عوامل

اقتصادی بستگی به عرضه، تقاضا، بازار و بازاریابی، قیمت، وسایل حمل و نقل، نیروی کار دارد. عواملی از

قبیل مدیریت، نیروی انسانی و اقتصاد ملی و محلی در تعیین یک واحد تولید تاثیر می گذارند. بنابراین قبل از

تولید سبزی، باید اطلاعات کافی در زمینه نحوه بهره برداری و چگونگی به روش رساندن محصول کسب کرد.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

سبزی ها را نمی توان همانند سایر محصولات کشاورزی برای مدت زیادی در انبار نگهداری نمود، مضافا اینکه

ایجاد انبار و سردخانه خود مستلزم هزینه زیادی است. برای به دست آوردن حداکثر استفاده از سبزیکاری باید

در درجه اول بازار فروشی موجود باشد. به همین علت باید از تولید سبزی اطلاعاتی در مورد بازار فروش و

بازاریابی جمع آوری کرد. بازار فروش و بازاریابی بستگی به تقاضا دارد. تقاضا نیز خود بستگی به عواملی

متعددی از جمله میزان جمعیت و عادات غذایی افراد و درآمد سرانه دارد. سبزی های مختلف با توجه به

شرایط آب و هوایی می توانند در ایران در هر چهار فصل تولید شود و به بازار مصرف عرضه شوند.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

در عرضه سبزی ها عواملی چون راه های ارتباطی شهرهای کوچک و بزرگ، کارخانه های تبدیلی، اطلاعات

انبارداری، تاسیسات گلخانه ای و دانش صحیح تغذیه نقش دارد و گاهگاهی نوساناتی به علت زمان متغیر

برداشت محصول و تغییر ناگهان آب و هوا در عرضه بازار بوجود می آید. قیمت ها به حاصل نوسانات عرضه و

تقاضا بستگی دارد. در صورتی که عرضه و تقاضا متعادل نباشد، همواره نواسات قیمت به همراه است. باید

بین محل تولید و مصرف جاده های قابل استفاده و وسایل حمل و نقل کافی وجود داشته باشد.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

چرا که

سبزی ها پس از برداشت هنوز فعالیت حیاتی دارند و واکنش های متابولیسمی همواره خواص درونی و

بیرونی سبزی ها را تغییر می دهد، که این امر باعث از دست دادن آب و شادابی لسیزی شده و در نهایت

منجر به پژمردگی آن می شود. در سبزیکاری بیش از سایر رشته های تولید کشاورزی به نیروی کارگر احتیاج

است و بسیاری از کارها مثل کاشت بذر در خزانه و انتقال گیاهان به زمین اصلی و برداشت محصول در

سراسر جهان با دست انجام می گیرد. |
قوانین تولیدی

• قانون لیبیگ: عملکرد هر محصول بستگی به آن ماده غذایی دارد که مقدار آن در خاک در حداقل باشد. •

قانون ولنی و لیبشر: قانون لیبیگ زمانی موثر است که سایر عوامل تولیدی در حد اپتیمم باشد. | . قانون

میچرلیخ: افزایش عامل متغیر تولید تا آنجا موجب بهره وری است که بازده مادی بیشتر از هزینه های اضافی

باشد.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

قانون بوگسلاوسکی: افزایش عوامل تولیدی افزایش محصول را به دنبال دارد ولی این افزایش در یک محدوده

اپتیمم به حالت تقریبا ثابت باقی می ماند.

نون ولنی و لیبشر، فان متغیر تولید تا آنجا موجب
ب
ه دنبال دارد ولی این افر

عوامل طبیعی به طور کلی رابطه گیاه با محیط اطراف آن را اکولوژی گویند. محیط اطراف و خواص داخلی یا

ژنوتیپ هر گیاه، شکل ظاهری یا فتوتیپ

آن را تعیین می کند. این رابطه را می توان با فرمول زیر نشان داد

P=G+E

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

که در آن P به معنی فتوتیپ، G به معنی ژنوتیپ و E به معنی محیط زیست است. این عوامل طبیعی شامل

گازهای اتمسفری، باد، نوری آب، دما، زمین، کود می شود.

گازهای اتمسفری هوای طبیعی دارای ۷۸ / ۸۰ درصد حجمی ازت، ۲۰ / ۹۵ درصد حجمی اکسیژن، ۰ / ۰۳

درصد حجمی گاز کربنیک و ۰

/ ۹۴ گازهای نادر و سایر گازها مثل متان، اکسیدهای ازت، منواکسید کربن، آمونیاک با اوزن است. حدود ۹۴

درصد مواد خشک گیاهان شامل کربن

حدود ۴۰ درصد)، هیدروژن و اکسیژن است. گازهای اتمسفری شامل CO2 گازهای سمی که باعث

مسمومیت و کلروز گیاه می شوند. مانند: H2S ، CO HCL و فلزات سنگین حاصل از سوخت های فسیلی

می باشند. کربن به صورت CO از اتمسفر جذب شده و در فرآیند فتوسنتز به کار می رود. تنها قسمت ناچیزی

از آن از طریق محلول خاک جذب می شود.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

باد وزش متعادل باد مانع رشد بی رویه گیاه شده و رشد قطری را افزایش داده و استحکام مکانیکی ساقه را

فراهم می سازد. به علت جابجا نمودن بهتر هوا باعث متعادل کردن غلظت گاز کربنیک و دما به رشد و نمو

گیاهان نیز کمک می کند. باد همچنین باعث نفوذ بهتر گاز کربنیک در برگها می شود، برگها را خنک می کند،

تعرق را افزایش می دهد و به این ترتیب باعث جذب بهتر بعضی مواد غذایی از زمین می گردد و در خشک

کردن مزارع نیمه غرقابی نیز موثر است. ولی بادهای شدید با سرعت بیش از ۵ کیلومتر تاثیر منفی برجای

می گذارد. باد در شکستن و یا تغییر حالت برگها، شاخه ها و یا گلها (مثلا در خیار و لوبیا)، خشک شدن مزارع

و زمین با تبخیر سطحی و یا تخریب زمین های شنی که تراکم بوته در آن کافی نیست، دخالت دارد. |

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

. سبزی های حساس به باد. لوبیای پا بلند، خیار، کدو، کلم چینی، مارچوبه . سبزی های نیمه حساس به

باد: شلغم، هویچ، اسفناج، تره فرنگی، باقلا سبز، ترب، انواع کلم ها
نور
نور از سه جهت مورد مطالعه قرار می گیرد ۱- کمیت یا شدت نور: میزان نوری که در واحد زمان به واحد سطح

میرسد. هرچه میزان شدت بیشتر، فتوسنتز افزایش

می یابد. ” ۲- کیفیت نور: طیف ها با طول موج های مختلف نور است. مثلا در نور سبز گیاه قادر به انجام

فتوسنتز نیست، در حالی که در

محدوده نورهای آبی و قرمز حداکثر عمل فتوسنتز انجام می شود. ۳- طول مدت تابش نور: فتوپریودیسم در

رشد و گل دهی بسیاری از گیاهان اثر مستقیم دارد.

دانلود کتاب سبزیکاری عمومی

دانلود رایگان کتاب سبزیکاری عمومی

طول موج نور فعال (PAR) برای فتوسنتز گیاهان بین ۴۰ تا ۷۴۰ نانومتر است که حدود ۵۰ درصد کل اشعه را در

بر می گیرد. انرژی حاصله از این تشعشعات برای عمل فتوسنتز، تنظیم رویش و رشد و نمو گیاه به کار می

رود. تشخیص تشعشعات در جهت شرق و غرب یعنی در فصول مختلف سال امکان پذیر است.

شدت تابش زیاد نور باعث می شود

. برگهای گیاه سخت شود (خشبی می شود)۔ : مواد بیشتری برای طعم و مزه در گیاه ذخیره شود. : تعرق

زیاد شود. . رشد و نمو کم شود (گیاه کوتاه تر میشود)۔

و..